Sommaire :
- DOP : Denominazione di Origine Protetta (Dénomination d’Origine Protégée)
- STG : Specialità Tradizionale Garantita (Spécialité Traditionnelle Garantie)
- IGP : Indicazione Geografica Protetta. (Indication Géographique Protégée)
- ECOCERT, AIAB, BIO Europe : Agriculture biologique en Italie
- Certifications pour les vins
DOP : Denominazione di Origine Protetta (Dénomination d’Origine Protégée)
Ce label est réglementé au niveau de l’Union Européenne. Il est attribué à des produits alimentaires produits, transformés ou élaborés dans une aire géographique délimitée, dans le respect d'un cahier des charges. Un organisme certificateur effectue des contrôles pour ce faire. Le fromage Asiago (Trentin Haut Adige), l’olive de Cerignola (Pouilles) ou l’orange de Ribeira (Sicile), sont des produits italiens DOP. Depuis août 2009, la DOP est également élargie aux vins et spiritueux italiens.
STG : Specialità Tradizionale Garantita (Spécialité Traditionnelle Garantie)
Label également réglementé au niveau de l’Union Européenne, il garantit la composition et le mode de production traditionnel d'un produit italien. Actuellement, la Mozzarella et la Pizza napolitaine sont des STG.
IGP : Indicazione Geografica Protetta. (Indication Géographique Protégée)
Troisième label réglementé au niveau de l’Union Européenne, il certifie des produits agricoles et alimentaires italiens liés à une zone géographique particulière. Le vinaigre balsamique de Modène, les biscuits Ricciarelli de Toscane ou le jambon Speck du Haut-Adige sont ainsi des IGP.
ECOCERT, AIAB, BIO Europe : Agriculture biologique en Italie
Plus de 45 000 agriculteurs BIO sont recensés en Italie. L’agriculture biologique est l’une des plus dynamique au niveau européen et l’Italie est depuis le début des années 2000 le pays européen ayant la plus grande superficie exploitée de manière biologique (devant l’Espagne et l’Allemagne) avec plus d’un million d’hectares. ECOCERT est l’agence européenne de labellisation BIO la plus connue mais il existe aussi beaucoup d’autres (16 !) agences de certification italiennes accréditées par le Ministère de l’Agriculture. Il n’existe malheureusement pas en Italie d’équivalent du logo AB français pour reconnaître d’un seul coup d’œil un produit italien BIO. Cependant des efforts sont faits, par exemple par l’AIAB (Association Italienne pour l’Agriculture Biologique). Le logo européen « Agricoltura Biologica » (Agriculture Biologique) se développe également : le vieux logo sera supplanté à compter de juillet 2010 par un tout nouveau logo au niveau européen (à droite ci-dessous).
Certifications pour les vins
En ce qui concerne les vins italiens et les liqueurs italiennes, la certification est également un argument très souvent mis en avant : le gage que l’origine des raisins et de la méthode de vinification sont tracées et de qualité. Il existe trois labels officiels du vin en Italie, ce qui ne veut pas dire qu’un vin sans label officiel soit un mauvais vin. Un vin de table local (vino da tavola) se révèle souvent de qualité si le terroir et la tradition sont respectés.
IGT : Indicazione Geografica Tipica (Indication Géographique Typique)
C’est l’équivalent de notre appellation française « Vin de pays ». Le Val d’Aoste, où la langue française est très présente, a d’ailleurs le droit d’indiquer « Vin de pays » à la place « d’ Indicazione Geografica Tipica ». C’est un label créé en 1992 pour garantir la région d'origine des vins qui ne satisfont pas aux exigences plus strictes de la DOC ou de la DOCG (voir ci-dessous). Elle couvre généralement un territoire plus large : par exemple la Sicile pour l’IGT Sicilia ou la Toscane pour l’IGT Toscana. Des assemblages avec 15% de vins en provenance d'autres régions de production sont tolérés. Il y a 118 IGT italiennes à ce jour.
DOC : Denominazione di Origine Controllata (Dénomination d’Origine Contrôlée)
C’est le label qui se rapproche le plus de l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) française. Sont pris en compte les cépages, la typologie des terrains, la culture des raisins, les techniques de production et de vieillissement, les caractéristiques du produit fini. Les contrôles sont effectués tous les 3 ans. Le Marsala, le Barbera d’Alba, le Soave ou le Cirò rouge, blanc et rosé sont des exemples de vins italiens DOC (320 DOC à ce jour).
DOCG : Denominazione di Origine Controllata e Garantita (Dénomination d’Origine Contrôlée et Garantie)
C’est le plus rigoureux et le plus prestigieux des labels de certification des vins italiens car il est attribué à ceux des vins DOC (48 DOCG à ce jour) qui ont acquis une renommée internationale incontestable. Un deuxième contrôle du vin DOCG a lieu pendant sa mise en bouteille. Ainsi le célèbre vin blanc pétillant Prosecco est devenu une DOCG en 2010. Le Prosecco, la Vernaccia di San Giminiano, le Barolo ou l’Amarone della Valpolicella sont des exemples de vins italiens DOCG.