« L’art traditionnel du pizzaiolo napolitain » représente le huitième élément du patrimoine italien reconnu par l’UNESCO dans sa liste du patrimoine immatériel de l’humanité en 2017.
Cela suffit à montrer le sérieux avec lequel est pris ce sujet en Italie. On ne plaisante en effet pas avec le savoir-faire qui entoure la pizza, comparable ni plus ni moins qu’à un art ! Il y a à Naples une Académie des pizzaiolos napolitain qui organise régulièrement des cours sur l’histoire, la technique et le parfait usage des outils pour réaliser les meilleures pizzas.
L’art du pizzaiolo s’entend donc pour la préparation de la pâte (l’impasto, en italien), le mouvement rotatoire qu’il impulse à la pizza pour sa réalisation et - le plus important - sa cuisson dans un four à bois.
Comme on l’a vu, la pizza est polyvalente et s’est adaptée aux goûts locaux un peu partout dans le monde.
Il n’en demeure pas moins qu’on peut trouver des pizzas capables de faire fuir un vrai italien.
Les pizzas sucré-salé en font sans doute partie…Quelques exemples :
- La pizza aux fraises et au basilic
- La pizza au chocolat, aux pommes, etc
- La pizza hawaïenne, mélange de sucré et d’épicé avec de l’ananas, du jambon voire à du poulet…
- La pizza à la truffe, au caviar, aux huîtres…