«Le chat est comme la sauce bolognaise, il retombe toujours sur ses pâtes.»
Philippe gelluck
Pourquoi l’Italie est LE pays des pâtes ?
Peut-être car « La Pasta » est un véritable art de vivre, une raison d'être !
Les pâtes font partie du patrimoine culturel du pays : c’est un mythe italien. Il existe des centaines de recettes et de façons de cuisiner les pâtes.
Aliment de base naturel et sain, c’est l’un des produits les plus traditionnels qui soit : en permanence sur toutes les tables, il est inconcevable qu’un(e) italien(ne) se prive de pâtes pendant plusieurs jours… Les pâtes « made in Italy » sont ainsi exportées dans le monde entier.
Chez Gusto d’Italia nous vous proposons depuis 2008 des pâtes artisanales sélectionnées et issues de producteurs -la plupart sont familiaux- que nous connaissons, et dont nous partageons les valeurs d’authenticité, de tradition et surtout de qualité.
Les pâtes dans votre cuisine
Le secret d’un véritable plat de pâtes à l’italienne dépasse le choix des matières premières et de pâtes élaborées selon la tradition artisanale.
Oui, il est également très important, même crucial, de respecter des règles intangibles :
- Utiliser au moins 1 litre d’eau pour 100 gr de pâtes. Choisir de préférence une casserole de grand format, haute (l’idéal étant un cuiseur à pâtes avec égouttoir intégré). On assure ainsi une température constante et on évite que les pâtes ne collent. L’écume qui se forme à la superficie de l’eau n’est pas un indice de la qualité des pâtes : ce sont des bulles d’air. Il est vrai cependant que les meilleures pâtes font moins d’écume.
- Une fois l’eau à ébullition (et jamais avant !), y ajouter du sel (1 petite cuillère pour 100 gr de pâtes) et bien le dissoudre.
- Ne mettre les pâtes dans l’eau que quand elle bout à nouveau. Les pâtes provoquant un abaissement de température, il est conseillé de hausser la flamme pour maintenir l’ébullition.
- Les pâtes longues doivent être disposées en éventail (et non cassées) et les pâtes courtes plongées en pluie pour éviter qu’elles ne s’amassent au fond de la casserole.
- Mélanger doucement les pâtes au début de la cuisson pour les premières minutes puis de temps en temps pendant le reste de la cuisson.
- Faire cuire « al dente », c'est-à-dire en goutant la pâte pour s’assurer de sa cuisson optimale. Il est également possible de couper une pâte : si elle est encore blanche à l’intérieur, il est nécessaire de la cuire pour encore 1 minute environ.
- Bien égoutter les pâtes, en conservant toujours un peu d’eau de cuisson à rajouter dans le cas où elles seraient trop sèches, ou pour lier la sauce. Ne passez pas les pâtes sous l’eau froide : cela leur ferait perdre leur amidon, nécessaire pour bien lier la sauce. L’eau doit demeurer claire lors de l’égouttage : si elle s’est troublée, cela signifie qu’une grande partie de l’amidon s’y est déposé et que la qualité du produit n’est pas optimale.
- Verser les pâtes dans un récipient adapté (y ajouter quelques gouttes d’huile d’olive est un vrai plus) et mélanger à la sauce de façon uniforme. Si la recette prévoit de faire sauter les pâtes dans une poêle, égoutter les 1 minutes en avance et terminer la cuisson avec la sauce, à feu vif.
Enfin, pour conclure, soulignons que la forme des pâtes détermine leur accord avec une sauce.
L’idéal pour une sauce est de préparer ou de réchauffer celle-ci dans une poêle, d’y ajouter les pâtes égouttées et de faire sauter à feu vif pendant 1 minute.
Les pâtes rigate (rayées) retiennent mieux la sauce grâce aux rayures. En général, les pâtes longues s’accordent mieux avec les sauces fluides, liquide, à base de tomates (on peut en rajouter des fraiches), de fruits de mer, de poissons.
Les pâtes courtes sont, elles, adaptées à des sauces plus denses et avec plus de corps comme les sauces à la viande ou aux légumes, les pestos.
Dans ce domaine, parmi tous nos produits italiens gastronomiques et authentiques, vous trouverez votre bonheur dans notre rubrique « Sauces & Autres » : Sauce tomates/Passata/Pulpe de tomate, Sauce à la viande, Sauces aux légumes, Sauces autres saveurs, Pestos et Condiments & Epices.