Cime di rapa-Friarelli alla napoletana 280 gr : Description
Les Cime di rape sont assez peu connues en France. Il s'agit d'un légume de la famille des broccolis ou des navets, dont les pousses et la partie supérieure (ressemblant à de petits broccolis) se dégustent -surtout dans le sud de l'Italie- en accompagnement de pâtes, viandes, volailles, poissons, légumes, pizza, fromages, etc. On les appelle Friarelli dans la région de Naples (la pizza aux friarelli est un must !) et en Campanie et aussi Broccoletti à Rome et dans le Latium.
ORIGINE : Campanie, ville de Battipaglia.
PRODUCTEUR : GRAN GUSTO.
COMPOSITION : Cime di rapa (Brassica rapa lat.), Huile de graines de tournesol, Sel, Sucre, Vinaigre de vin blanc, Piment broyé, Ail en poudre. Correcteur d'acidité : acide lactique (E270). A conserver au réfrigérateur une fois le pot ouvert et à utiliser dans les 3 jours.
COMMENT LES DEGUSTER : Très facile à utiliser : sur une pizza ou en accompagnement de fromages, en hors d'oeuvre, avec des pâtes, un risotto et pour toutes recettes de viandes, saucisses, volailles, poissons, légumes, etc.
SUGGESTION : Une pizza ou un sandwich aux Friarelli et à la saucisse,avec du fromage Provolone.
PLUS D'INFO : A Naples et en Campanie, les Cime di rapa se nomment Friarelli. On les déguste en antipasto, sur une pizza ou en accompagnement de pâtes, viandes, etc. Les Orecchiete alle cime di rapa sont aussi un plat de pâtes traditionnel de la région des Pouilles, particulièrement dans la province de Bari. C'est une recette fameuse qui s'est diffusée dans toute l'Italie : le parfait mariage entre la cuisson al dente des pâtes Orecchiette et les cime di rapa est le secret du goût original de cette spécialité. Il en existerait une centaine de variétés différentes, citons les noms les plus connus, outre les Cime di Rapa et Friarelli : Broccoletti et Friggitelli (Latium) ou Rapini (Ombrie).